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La Maison
Cabrol et la charcuterie :
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Deux produits CABROL Primés au concours
Hérault Gourmand 2013 :
Le Saucisson sec au filet et le Pâté de
campagne au foie gras à la fleur de sel de Camargue : |
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Aujourd'hui,
c'est donc Christian l'arrière petit fils qui perpétue la tradition artisanale
centenaire. Sur la base des secrets de la fabrication de la famille, peu
à peu enrichis de "juste ce qu'il faut" de techniques
modernes, les salaisons et charcuteries qui sortent de son laboratoire ont la même texture et
la même saveur que les Charcuteries
traditionnelles
élaborées dès le début du 20eme
siècle par Louis, puis Louis junior, et enfin Aimé.
L'entreprise s'est
modernisée, mais le laboratoire, depuis longtemps équipé aux normes européennes, n'a pas détrôné la cheminée au feu de bois, indispensable pour
sécher les saucisses et saucissons ou mijoter les bougnettes, mélange d’œuf, de pain et de viande de
porc roulé dans la crépine.
A ce jour, Cabrol SA Charcuterie
traditionnelle du Haut Languedoc, prépare jusqu'à 45 porcs
par semaine avec un effectif de 13
salariés. C'est la taille idéale pour continuer à
privilégier la qualité à la quantité.
La
notoriété de Cabrol La Salvetat Charcuterie traditionnelle du Haut Languedoc est acquise, mais Christian Cabrol n'en néglige
pas pour autant la communication. Présent dans les salons alimentaires et sur des marchés locaux réputés
il ne manque jamais les
foires des métropoles régionales, Montpellier et Toulouse. Il est bien
naturellement présent aux foires aux produits du
terroir de la Salvetat et des villes proches.
C'est d'ailleurs à la foire de la Salvetat en 1994 qu'il a choisi de présenter
avec son équipe le plus grand saucisson du monde :
4,10 m de long, 15 cm de diamètre, 80 kg, Cette performance, immortalisée au livre
Guiness des records, a encore enrichi sa collection de trophées:
-
meilleur saucisson de France en 1992,
-
premier prix saucisse sèche du concours Hérault Gourmand 94,
-
prix du meilleur jambon, décerné par l'association des producteurs salaisonniers de Lacaune
-
etc...
Quelques Récompenses
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