l'Histoire

L'Histoire de la charcuterie traditionnelle Cabrol

La Charcuterie artisanale Cabrol, c'est cinq générations de tradition de qualité

1900: Création de l'atelier de Charcuterie artisanale par l'arrière grand père, Louis Cabrol à la Pautrue un hameau proche de La Salvetat sur Agout.
1942: Reprise de l'entreprise par le grand père Augustin Cabrol et son épouse, toujours à la ferme familiale de la Pautrue. On traite en moyenne 3 cochons par semaine.
1967: Aimé, le père succède à Augustin et aidé de deux journaliers porte la capacité de l'atelier à 6 - 7 cochons par semaine, mais avec le même soin la même rigueur et les mêmes recettes qui font la réputation de la maison Cabrol. Au début des années 70, manquant d'espace, le laboratoire déménage dans ses locaux actuel à La Salvetat. Trois personnes employées à temps complet, dont Aimé Cabrol, préparent et commercialisent les délicieux produits de 15 porcs par semaine.
1981: Lancement de la marque "Maison Cabrol" sous la forme d'une SARL. Cinq personnes y travaillent maintenant, dont le fils de Aimé, Christian.
1983: L'entreprise est passée à 7 salariés puis 9. Quarante cinq porcs sortent chaque semaine des laboratoires transformés en salaisons et plats régionaux par des mains expertes. L'entreprise Familiale a maintenant l'envergure nécessaire pour se moderniser et partir à la conquête des grands marchés nationaux et Européens.
1988: Agreement CEE obtenu par l'entreprise qui compte maintenant 10 salariés.
1990: Christian Cabrol prend les rênes avec 13 salariés.
2000: La SARL Maison Cabrol devient Cabrol La Salvetat S.A
2001: Cabrol La Salvetat SA Charcuterie traditionnelle du Haut Languedoc lance sa boutique virtuelle sur Internet.

Et les produits?
Ils n'ont pas changé.
La Charcuterie du haut Languedoc est un produit raffiné qui ne souffre pas l'approximation.
La croissance a permis à Cabrol La Salvetat d'associer la rigueur des normes internationales à la qualité traditionnelle des produits du terroir imaginés par nos aïeux pour un plaisir gastronomique toujours renouvelé.
Il nous appartient de savoir apprécier la charcuterie et les produits traditionnel du Pays de La Salvetat à leur juste valeur, c'est ce que font nos dizaines de milliers de visiteurs, chaque année

La Tradition du Cochon

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Le Pays

Les parcs naturels régionaux sont des territoires habités, dont les qualités naturelles et patrimoniales remarquables sont strictement protégées.

Situé à proximité de grands centres urbains du littoral méditerranéen, le
Parc Régional du Haut Languedoc
veut faire de la richesse de son terroir l'axes de son développement, tout en constituant un havre reconnu de sérénité pour ses visiteurs.

	A 700m d'altitude, la Salvetat sur Agout, perchée sur un éperon rocheux, expose ses toits d'ardoise à la caresse du soleil. Son passé médiéval lui a laissé en héritage des vestiges imposants, dont une chapelle romane, et un pont du 12eme. C'est l'un des berceaux Charcuterie traditionnelle du Haut Languedoc
Au coeur du Parc Naturel Régional du Haut Languedoc, La Salvetat vous permettra d'admirer de remarquables constructions alliant la douceur du granit à l'âpreté de l'ardoise. Au carrefour du chemin des pèlerins de St Jacques et de la voie romaine de Béziers à Cahors, vous découvrirez la faune sauvage du Caroux et de l'Espinouse où l'on rencontre mouflons et chevreuils. A quelques kilomètres de la mer, un surprenant patrimoine montagnard vous attend.
	Dans un environnement préservé, la Salvetat sur Agout et ses proches voisines vous offrent une palette de quatre lacs, dans lesquels se reflète une nature bienveillante, mêlée de douceur et d'énergie. Le barrage de la Raviège sur l'Agout crée un plan d'eau de 410 hectares qui peut accepter toutes les activités nautiques sauf le jet ski. La plage est surveillée et richement équipée.
Entre mer et montagne, cette terre ensoleillée est propice aux vacances et à la détente. Les plages méditerranéennes sont à environ une heure de route, la Montagne Noire, le Minervois les monts de Lacaune ou le Sidobre sont à moins d'une demi-heure de trajet. Un micro climat particulier est propice à la confection de la Charcuterie traditionnelle du Haut Languedoc
	Vos randonnées vous permettront de profiter d'une grande diversité d'essences dans des forêts majestueuses. L'air pur de l'Espinouse et la douceur des vallées procèdent de la double influence de la Méditerranée et de l'Océan auxquelles notre "paradis" est soumis.
Le Parc Régional vous offre un terroir riche en saveurs et en artisanat d'art Les nombreux restaurants, de La Salvetat vous proposeront les inégalables produits locaux:: veau rosé, Charcuterie traditionnelle du Haut Languedoc, miel, cèpes truites et fromages divers. Les échoppes traditionnelles partageront avec vous les secrets du bois, du cuir et de la terre.
	Que vous ayez choisi la nature, la culture, la détente, le sport, la gastronomie (Charcuterie traditionnelle du Haut Languedoc), ou tout cela ensemble, n'hésitez pas, entrez par La Salvetat sur Agout.sur le Plateau des Quatre Lacs, pour votre plus grande satisfaction.
La Salvetat sur Agout est une "Station Verte" qui a su profiter de ses richesses naturelles (Charcuterie traditionnelle du Haut Languedoc) pour opérer une conversion efficace d'une agriculture affaiblie vers un environnement: sportif pour la randonnée pédestre, équestre ou VTT, ainsi que les plaisirs du nautisme lacustre. Quatre lacs, dont celui de la Raviège sont à votre disposition, l'hébergement très confortable est prévu pour tous les budgets, et de nombreuses animations traditionnelles et culturelles vous feront découvrir les charmes d'un pays qui a failli être oublié dans la course à l'efficacité. Dans la course à la rentabilité que nous refusons, La Salvetat va vous offrir sans compter ses forêts ses lacs sa gastronomie et sa convivialité. Vous reviendrez !
	La Salvetat est une station qui vit de la diversité de ses activités. L'élevage de bovins et d'ovins ainsi que l'exploitation de la forêt et la Charcuterie traditionnelle du Haut Languedoc occupent une part significative de la population sédentaire. Pour les visiteurs, cavaliers et randonneurs, le réseau vert utilise les anciens chemins communaux pour traverser le département d'est en ouest en offrant 500km de voies entretenus et balisées entre La Salvetat et Montpellier Nord. Soyez vigilants, vous aurez certainement l'occasion de surprendre quelque chevreuil sanglier ou rapace dans ce micro climat particulier.